Berenjenas rellenas de carne

¡Buenos días!

¿Qué tal va el fin de semana? El mío ha sido bastante ajetreado terminando de poner a punto la casa después de la mudanza. Entre ir a Ikea, llenar la nevera, acabar de montar los muebles que faltaban, ordenar y limpiar… ¡Estoy agotada!

Ya siendo haberos tenido un poco abandonad@s últimamente, pero ahora que ya estoy instalada, os prometo teneros más actualizados.

Hoy os traigo una receta de berenjenas rellenas de carne y verduras, con queso fundido por encima. Es la receta de mi madre, que hicimos para la comida del sábado pasado. Son muy fáciles de preparar y es muy socorrido para una comida de fin de semana.

Los ingredientes que necesitamos para nuestras berenjenas rellenas son los siguientes:

  • 3 berenjenas
  • Medio pimiento rojo
  • Medio pimiento verde
  • Una cebolla
  • 500 gramos de carne picada (podéis utilizar de vaca/cerdo o de pollo/pavo, en este caso yo he utilizado la primera)
  • Medio bote de tomate triturado
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Orégano
  • Pimienta blanca molida
  • Queso rallado

Lo primero que tenemos que hacer es cortar las berenjenas por la mitad:

berenjenas 2

Picamos la cebolla y el pimiento:

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Vaciamos las berenjenas, con mucho cuidado para no romperlas, y picamos lo que hemos sacado. Introducimos el “cuerpo” de las berenjenas en el horno a 120ºC mientras vamos preparando el relleno.

Ponemos un poco de aceite en una sartén grande, y cuando esté caliente agregamos la cebolla, los pimientos y las berenjenas picadas:

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Pochamos las verduras, hasta que queden así:

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Agregamos la carne picada y removemos hasta que se haga.

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Agregamos el tomate, una pizca de aceite, orégano y pimienta. Seguimos removiendo:

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Una vez esté hecho el relleno, sacamos las berenjenas del horno y vamos rellenándolas con ayuda de una cuchara:

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Ponemos queso fundido por encima y las metemos en el horno durante aproximadamente 20-25 minutos.

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¡Y ya tenemos listas nuestras berenjenas!

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¡A comer!

 

6 comments

    • Helen dijo:

      Las hice en casa con mi madre y nos quedamos sin queso rallado!!! 😉

      Pero totalmente de acuerdo, con lo que me gusta el queso, cuanto más queso más rico!!!

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