Croquetas de espinacas, pistachos y gambas

¡Buenas noches!

Madre mía, ¡¡más de un mes sin publicar!! Como se nota que no he parado, de un lado para otro todo el día pero… ¡ya estoy de vacaciones! Así que a partir de ahora me pasaré muchísimo más por aquí contándoos mis andanzas con la máquina de coser y con los fogones :)

Hoy os traigo la receta de unas croquetas muy especiales: croquetas de espinacas, pistachos y gambas. Es una receta de mi tío Carlos (ya os enseñé aquí su receta de pasta bric rellena de morcilla y pimiento, coronada con cebolla caramelizada. ¡Qué rico!

Para prepararlas necesitamos:

  •  250 gramos de pistachos (pelados)
  • 400 gramos de espinacas frescas
  • 300 gramos de gambas (peladas)
  • 1-2 huevos (dependerá del tamaño, con uno grande debería de valer)
  • Harina (4-5 cucharadas)
  • Pan rallado (4-5 cucharadas)
  • Aceite
  • Sal

Lo primero que tenemos que hacer es pelar los pistachos y las gambas.

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Después, limpiamos las espinacas, las partimos y las pochamos (como la cebolla) con un poco de aceite:

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Cuando estén listas, ponemos en una sartén un chorrito de aceite y agregamos las gambas y finalmente los pistachos (los hacemos pedacitos más pequeños). Removemos a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente.

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Hacemos separadamente la bechamel (os expliqué cómo hacerla en esta receta de croquetas de pollo -tenéis que seguir todos los pasos hasta el momento en que toca agregar el pollo, en nuestro caso agregamos las gambas, pistachos y espinacas que acabamos de preparar-). Mezclamos bien y dejamos reposar un buen rato hasta que esté bien fría (yo la suelo dejar toda la noche, pero si tenéis prisa tenéis que contar por lo menos con 2-3 horas para que se asiente bien:

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Ahora toca rebozarlas. Necesitamos dos platos llanos y uno hondo. En los llanos colocamos por un lado harina, y por el otro pan rallado. En el hondo batimos el huevo (batimos primero uno, y si después necesitamos más ya batiremos el otro). Los pasos, como os expliqué en la receta de croquetas de pollo, son como sigue:

  1. Hacemos una bola con la mano
  2. Harina (hasta que no se nos peguen en las manos y quede la bolita bien redondita)
  3. Huevo (empapamos bien)
  4. Pan rallado, hasta que queden totalmente cubiertas y se haya impregnado bien el huevo

¡Ya casi las tenemos!

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Solo nos queda freirlas. En el caso de mi tío, utilizó la freidora, pero las podéis también freír en sartén.

Y este es el resultado:

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¡A cenar!

Nos vemos pronto. Un abrazo.

 

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